Orientalischer Salat mit Kräuterseitlingen
Wenn dich das Reisefieber packt aber die Arbeit dazwischenkommt, kannst du deine Geschmacksknospen mit diesem Rezept in ferne Länder führen. Frisch, aromatisch und knackig gibt dir dieser orientalische Salat mit Kräuterseitlingen und Kichererbsen das Urlaubsfeeling für daheim. Einfach raus auf den Balkon, genüsslich löffeln und dem Alltag für ein paar Minuten entfliehen.
Zutaten:
- 2 Dosen Kichererbsen (abgetropft und gewaschen)
- 10 große Datteln
- 4 Tiroler Bio-Kräuterseitlinge
- 1 große Aubergine
- 2 rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- Kerne von ½ Granatapfel
- Frische Petersilie zum Garnieren
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Honig
- 4 EL Olivenöl
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Aubergine würfeln, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und beides mit etwas Olivenöl anbraten
- Kichererbsen und Paprika hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
- Abkühlen lassen und in eine Schüssel geben
- Datteln schneiden, Granatapfelkerne lösen und beides zur Schüssel hinzufügen
- Zitronensaft, Honig und restliches Olivenöl zu einem Dressing verrühren
- Dressing untermischen
- Mit Petersilie garnieren und servieren