Risotto mit Pilzen
Eine leichte Brise weht über das in Abendsonne getauchte Piazza, im Hintergrund vermischt sich das klare Läuten der Glocken mit dem Knattern einer alten Vespa und der Kellner fragt: “Vuoi cosa da mangiare?” Wer träumt nicht von lauen Sommerabenden in Italien? Mit diesem Rezept kommen garantiert auch daheim die Urlaubsgefühle auf. Gepaart mit einem Gläschen Weißwein schmeckt das Risotto mit Pilzen nach Sommer pur und dolce vita. Auch wenn man vielleicht selbst etwas “O sole mio” trällern muss.
Zutaten
(Für 2 Personen)
- 150 g Risottoreis
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Tiroler Bio Kräuterseitlinge
- 1 Zweig frischer Thymian
- 2 Zweige frische Petersilie
- 500 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Weißwein
- 30 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis waschen und die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in einem Topf mit etwas Butter und dem Reis bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten.
- Knoblauch fein hacken und dazugeben.
- Alles mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein reduziert ist.
- Gemüsebrühe hinzugeben und leicht köcheln lassen.
- In einer anderen Pfanne die Kräuterseitlinge mit etwas Thymian und Olivenöl anbraten.
- Die Pilze zusammen mit dem Parmesan und der restlichen Butter unter den Risottoreis heben.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Mit Petersilie garnieren und servieren.
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